Тестомес – устройство для качественного и быстрого замешивания теста. Тестомес или тестомесильная машина обеспечивает смешивание воды, муки, дрожжей, соли, масла, сахара и остальных необходимых ингредиентов в однородную массу, придает массе определенных механических и физических свойств, насыщает массу необходимым для брожения воздухом.

Тесто бывает крутым и дрожжевым, соответственно и тестомесы делятся на тестомесильные машины для крутого и дрожжевого теста. Кроме этого, процессы замеса для любого теста делятся на: непрерывный и порционный. Порционный замес – процесс периодического действия с подкатными или стационарными дежами, тесто замешивается порционно через определенное время. Непрерывный замес – процесс, в котором применяются тестомесы непрерывного действия, где тесто замешивается на всех участках и стадиях непрерывно и так же непрерывно выходит потоком из тестомеса.