Сорбат калия представляет собой калиевую соль сорбиновой кислоты. В пищевой промышленности маркируется как добавка Е202 и используется в качестве консерванта. 

Добавку Е202 используют в пищевой промышленности в качестве консерванта :

- основное применение - в производстве сыров и колбасных изделий (сорбат калия может останавливать рост плесневых грибов);

- в хлебобулочной промышленности - пищевую добавку Е202 могут добавлять в тесто при производстве ржаного хлеба для предотвращения образования на продукте меловой плесеней;

- в производстве шоколадных и кондитерских изделий - в качестве консерванта с нейтральным вкусом;

- в производстве консервировании овощей и соков;

- в приготовлении пряных и кислых соусов восточной кухни - сорбат калия является достаточно эффективным антимикробным средством при высоких значениях кислотности. Сорбат калия предотвращает образование дрожжей и грибов в данных продуктах. 

Наиболее часто пищевую добавку Е202 можно встретить в следующих видах продуктов: маргарины, майонезы, колбасные изделия, копчености, джемы, соки, безалкогольные напитки, вина, сахарные и мучные кондитерские изделия.