Хотите продавать на Satu?
satu.kz
Маргарин для песочного теста - фото 1 - id-p36039524
Характеристики и описание
    • Страна производитель
      Россия
    • Тип
      Маргарины
    • Вес
      20000 г

Маргарин для слоенного теста

Промышленная рецептура песочного теста предполагает значительную долю жира (а также яичные продукты, сахар и муку с пониженным содержанием клейковины). В качестве жирового сырья для песочного теста может использоваться сливочное масло, столовый маргарин или специализированный маргарин для песочного теста. Объясняем, почему предпочтительнее именно «спец».

Общие требования к жировому сырью для песочного теста

Как минимальное стартовое требование, маргарин для песочного теста должен удовлетворять следующим критериям:

  1. Маргарин должен демонстрировать отличную сбиваемость с сахаром.
  2. Маргарин не должен портить вкус готового изделия, влияя на его качество.
  3. Применение маргарина должно давать возможность удешевления рецептур, обеспечивая оптимальную технологичность производства.

Высокие показатели аэрации спецмаргаринов

При производстве мучных кондитерских изделий, технология приготовления которых предусматривает взбивание жирового сырья, показатель аэрации становится одним из решающих факторов. Именно высокая аэрация, то есть насыщаемость жира пузырьками воздуха, определяет, насколько рассыпчатым и воздушным будет готовое песочное изделие.

Сливочное масло, столовый маргарин и спецмаргарин при взбивании демонстрируют разную насыщенность воздухом. На рисунке ниже — сравнение взбитой массы жирового сырья с сахаром (для печенья курабье) в момент максимальной аэрации при подобранном оптимальном времени взбивания:

Был online: Давно
ТОО «Sweet Stories»
Рейтинг не сформирован
7 лет на Satu.kz
Менее 100 заказов
Отзывы о продавце
Об этом продавце пока что нет отзывов.

Маргарин для песочного теста

В наличии
Цену уточняйте
Доставка
  • Иконка доставки
    Самовывоз
  • Иконка доставки
    курьером по г. Нур-Султан
  • Иконка доставки
    Транспортная компания
Оплата и гарантии
  • Иконка оплаты
    Наличными
  • Иконка оплаты
    Безналичный расчет
  • Иконка оплаты
    Платежная карта Visa, Mastercard, Kaspi QR