Для нужд кондитеров, рестораторов и предприятий пищевой промышленности производители предлагают и очищенные ядра трех типов:
• цельные фисташки;
• половинки и четверти;
• мелкие кусочки.

Если подсоленные фисташки могут храниться до года, то без соли, натурального консерванта, высушенные ядра сохранят качество лишь три месяца и только в холодильнике.

В Турции, Сирии и Иране из фисташек и ядер других орехов делают знаменитые восточные сладости, например, пахлаву и халву. Зеленые ядра придают этим лакомствам достойную восточных владык и современных гурманов утонченность и нежность.