Подсластитель

Фруктоза, так называемый «фруктовый сахар», это природный моносахарид, содержащийся во фруктах, овощах и меде. Промышленно фруктозу производят из кукурузного крахмала, либо из свекловичного или тростникового сахара. По внешнему виду фруктоза представляет собой белое кристаллическое вещество, со сладким вкусом, без запаха. Однако сладость фруктозы в 1,8 раза выше, чем сахарозы. Фруктоза – самый сладкий из природных сахаров. Кристаллическая фруктоза используется в качестве объемного подсластителя, и имеет целый ряд преимуществ при использовании в пищевой промышленности: 

высокая степень очистки (99,5 %); 
приятный сладкий вкус, без каких-либо посторонних привкусов и послевкусия; 
усиливает фруктовые вкусы;
обладает самой высокой растворимостью среди сахаров;
благодаря своей низкой молекулярной массе эффективно снижает активность воды и удерживает её в изделиях, одновременно замедляя развитие микроорганизмов.

Наиболее широкое применение фруктоза получила в производстве диетического и здорового питания, в том числе в производстве продуктов для людей, больных сахарным диабетом. Фруктозу можно добавлять в меньших количествах за счет высокой степени сладости, что позволяет производить низкокалорийную продукцию. При сочетании с другими подсластителями – усиливает их действие, что позволяет снижать процент ввода.
Кроме того, фруктоза усиливает собственный аромат ягод, фруктов при производстве соков, варенья, джемов, напитков, десертов. Фруктоза выступает природным антиоксидантом,  продлевает срок годности продуктов, сохраняя их в свежем состоянии и сохраняя аромат длительное время  (например, предотвращает хлеб от очерствения, варенье от кристаллизации, батончики от отвердевания). 

Фруктоза применяется как заменитель сахара, консервант и усилитель ягодного аромата при производстве:

продуктов с пониженной калорийностью;
спортивное и диабетическое питание;
молочной продукции;
сладких напитков и соков;
варенья, джемов, десертов;
кондитерской и хлебобулочной продукции
мороженого;
консервов;
продуктов глубокого замораживания
питания для грудных детей
смесей для выпечки